18-84　ポテトサラダのじゃがいもをマッシュしたのちに30分間冷却した。冷却の終了を判断するためのじゃがいもの中心温度である。最も適切なのはどれか。 

18-84　ポテトサラダのじゃがいもをマッシュしたのちに30分間冷却した。冷却の終了を判断するためのじゃがいもの中心温度である。最も適切なのはどれか。 

(1)20℃　

(2)30℃ 

(3)40℃ 

(4)50℃ 

◎(1)20℃　
→加熱調理後、食品を冷却する場合は、30分以内に中心温度を20℃付近まで下げるようにする。

×(2)30℃

×(3)40℃

×(4)50℃