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18-85 調理室における作業動線および作業区域についての記述である。最も適切なのはどれか。
18-84 ポテトサラダのじゃがいもをマッシュしたのちに30分間冷却した。冷却の終了を判断するためのじゃがいもの中心温度である。最も適切なのはどれか。
18-83 保育所の入所者Bさん(乳児 生後5か月)の保護者から、牛乳をアレルゲンとする食物アレルギーの対応を依頼された。最も適切な対応はどれか。
18-82 特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂取量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。
18-81 熱中症に伴う軽度~中等度の脱水症の応急処置に用いる経口補水液の配合である。最も適切なのはどれか。
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