18-85　調理室における作業動線および作業区域についての記述である。最も適切なのはどれか。 

18-85　調理室における作業動線および作業区域についての記述である。最も適切なのはどれか。 

(1)洗浄した米は、汚染作業区域の冷蔵庫に一時保管した。　

(2)肉野菜炒めの野菜は、準清潔作業区域で洗浄した。　

(3)出来上がったポテトサラダは、準清潔作業区域で一時保管した。

(4)炊きあがったご飯は、清潔作業区域で保温し、配膳した。 

×(1)洗浄した米は、汚染作業区域の冷蔵庫に一時保管した。
　→洗浄後の米は、準清潔作業区域で一時保管する。

×(2)肉野菜炒めの野菜は、準清潔作業区域で洗浄した。
　→野菜の下処理までは汚染作業区域で行う。

×(3)出来上がったポテトサラダは、準清潔作業区域で一時保管した。
　→調理済み食品は清潔作業区域で保管する。

◎(4)炊きあがったご飯は、清潔作業区域で保温し、配膳した。