18-82　特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂取量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。 

18-82　特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂取量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。 

(1)煮込みハンバーグ　

(2)ポテトコロッケ　

(3)卵豆腐　

(4)きゅうりとわかめの酢の物　

(5)菜の花の辛し和え　

×(1)煮込みハンバーグ　→味が濃く、咀嚼回数も多いため、ふさわしくない

×(2)ポテトコロッケ　→衣が口内を刺激するため、ふさわしくない

◎(3)卵豆腐　→やわらかく、飲み込みやすいため、最も適当な選択肢といえる。

×(4)きゅうりとわかめの酢の物　→酸味は口内を刺激するため、ふさわしくない。

×(5)菜の花の辛し和え　→辛い食べ物は口内を刺激するため、ふさわしくない。