食品学各論(食品加工学を含む)

18-27 穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。

18-27 穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。

(1)精白米は、玄米よりビタミンB1を多く含む。 

(2)上新粉は、もち米を粉末にしたものである。 

(3)うるち米のでんぷんは、アミロペクチンよりアミロースが多い。 

(4)小麦粉の等級は、たんぱく質含量で分類される。 

(5)そばには、ルチンが含まれる。