18-27　穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。

18-27　穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。

(1)精白米は、玄米よりビタミンB₁を多く含む。　

(2)上新粉は、もち米を粉末にしたものである。　

(3)うるち米のでんぷんは、アミロペクチンよりアミロースが多い。　

(4)小麦粉の等級は、たんぱく質含量で分類される。　

(5)そばには、ルチンが含まれる。

×(1)精白米は、玄米よりビタミンB1を多く含む。　
→精白の工程で栄養成分は損失していくので、玄米のほうが、精白米よりもビタミンB1を多く含む。

×(2)上新粉は、もち米を粉末にしたものである。
　→上新粉はうるち米を粉末にしたものである。もち米を粉末にしたものは白玉粉である。

×(3)うるち米のでんぷんは、アミロペクチンよりアミロースが多い。
　→うるち米のでんぷんは、アミロペクチン約80%、アミロース約20％である。

×(4)小麦粉の等級は、たんぱく質含量で分類される。
　→小麦粉の等級は、灰分含量で分類される。

◎(5)そばには、ルチンが含まれる。