18-28 野菜とその加工品についての記述である。誤りはどれか。
(1)ごぼうは、イヌリンを含んでいる。
(2)緑黄色野菜は、β-カロテンの重要な供給源である。
(3)野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を促進する。
(4)ぬか漬けのきゅうりは、漬ける前よりビタミンB1含量が多くなる。
(5)野菜類には、ナトリウムよりカリウムが多く含まれる。
◎(1)ごぼうは、イヌリンを含んでいる。
◎(2)緑黄色野菜は、β-カロテンの重要な供給源である。
×(3)野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を促進する。
→野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を阻害する。
◎(4)ぬか漬けのきゅうりは、漬ける前よりビタミンB1含量が多くなる。
◎(5)野菜類には、ナトリウムよりカリウムが多く含まれる。
