18-33　食品の加工・保存についての記述である。誤りはどれか。 

18-33　食品の加工・保存についての記述である。誤りはどれか。 

(1)燻製は、煙に含まれる成分により保存性を高める。 

(2)野菜のMA包装は、野菜の呼吸代謝を抑制して保存性を高める。 

(3)酢漬けに用いる酢酸は、微生物の増殖を抑制する。 

(4)水分活性は、食品に砂糖を添加すると上昇する。

◎(1)燻製は、煙に含まれる成分により保存性を高める。

◎(2)野菜のMA包装は、野菜の呼吸代謝を抑制して保存性を高める。

◎(3)酢漬けに用いる酢酸は、微生物の増殖を抑制する。

×(4)水分活性は、食品に砂糖を添加すると上昇する。
　→水分活性とは、食品水分中に占める自由水の割合を表す指標である。砂糖を添加することで、自由水が少なくなるので、水分活性は低下する。