18-80　生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。 

18-80　生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。 

(1)食品構成表　

(2)栄養出納表　

(3)調理・作業工程表　

(4)調理従事者の衛生点検表　

(5)食材料消費日計表　

×(1)食品構成表　→栄養・食事管理の評価

×(2)栄養出納表　→栄養・食事管理の評価、品質管理の評価、会計・原価管理の評価

◎(3)調理・作業工程表　→生産管理のうち、調理者の能力や、作業動線の評価に用いられる。

×(4)調理従事者の衛生点検表　→安全・衛生管理の評価

×(5)食材料消費日計表　→食材管理の評価