調理学

18-72 牛乳の調理性についての記述である。正しいのはどれか。 

18-72 牛乳の調理性についての記述である。正しいのはどれか。 

(1)ホットケーキの焼き色が、つきにくくなる。 

(2)野菜スープに加えると、沈殿が起こりやすい。 

(3)カスタードプディングの熱凝固を抑制する。 

(4)ゼラチンゼリーの強度を低下させる。 

(5)じゃがいもの軟化を促進する。