18-70　蒸す操作についての記述である。誤りはどれか。

18-70　蒸す操作についての記述である。誤りはどれか。

(1)湿式加熱である。 

(2)水蒸気のもつ潜熱を利用した加熱である。 

(3)熱は、主に放射によって伝わる。　

(4)プリンは、85～90℃を保ちながら弱火で蒸す。 

(5)まんじゅうは、100℃を保ちながら強火で蒸す。 

◎(1)湿式加熱である。

◎(2)水蒸気のもつ潜熱を利用した加熱である。

×(3)熱は、主に放射によって伝わる。　
→熱は、水を媒体とした対流伝熱によって伝わる。

◎(4)プリンは、85～90℃を保ちながら弱火で蒸す。

◎(5)まんじゅうは、100℃を保ちながら強火で蒸す。