調理学 18-73 豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。 honeyework27 2022年11月28日 18-73 豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。 (1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。 (2)小豆は、浸漬せずに加熱することが多い。 (3)古い豆は、新しい豆よりやわらかくなりにくい。 (4)豆腐は、長時間加熱すると口当たりが悪くなる。 (5)やわらかくなった豆に多量の砂糖を加える場合は、2~3回に分けて入れる。 ×(1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。 →大豆は、水に浸漬すると元の重量の約2倍になる。 ◎(2)小豆は、浸漬せずに加熱することが多い。 ◎(3)古い豆は、新しい豆よりやわらかくなりにくい。 ◎(4)豆腐は、長時間加熱すると口当たりが悪くなる。 ◎(5)やわらかくなった豆に多量の砂糖を加える場合は、2~3回に分けて入れる。 栄養士実力認定試験 管理栄養学生 スポンサーリンク
調理学 18-69 五節句と主な行事食の組み合わせである。正しいのはどれか。 2022年11月28日 honeyework27 https://nanotsubuyaki.com/wp-content/uploads/2021/08/2dabefd2fef8dad120001852cfc99220.png なぁのつぶやき
調理学 18-70 蒸す操作についての記述である。誤りはどれか。 2022年11月28日 honeyework27 https://nanotsubuyaki.com/wp-content/uploads/2021/08/2dabefd2fef8dad120001852cfc99220.png なぁのつぶやき
調理学 18-71 肉の調理についての記述である。正しいのはどれか。 2022年11月28日 honeyework27 https://nanotsubuyaki.com/wp-content/uploads/2021/08/2dabefd2fef8dad120001852cfc99220.png なぁのつぶやき