18-73　豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。 

18-73　豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。 

(1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。

(2)小豆は、浸漬せずに加熱することが多い。 

(3)古い豆は、新しい豆よりやわらかくなりにくい。 

(4)豆腐は、長時間加熱すると口当たりが悪くなる。 

(5)やわらかくなった豆に多量の砂糖を加える場合は、2～3回に分けて入れる。 

×(1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。
　→大豆は、水に浸漬すると元の重量の約2倍になる。

◎(2)小豆は、浸漬せずに加熱することが多い。

◎(3)古い豆は、新しい豆よりやわらかくなりにくい。

◎(4)豆腐は、長時間加熱すると口当たりが悪くなる。

◎(5)やわらかくなった豆に多量の砂糖を加える場合は、2～3回に分けて入れる。