18-77　食材料の在庫管理についての記述である。正しいのはどれか。 

18-77　食材料の在庫管理についての記述である。正しいのはどれか。 

◎(1)入庫とは、検収した食品を保管することである。 

×(2)先入れ・先出しとは、後に納品された食品から使用することである。　

×(3)棚卸しとは、食品受払簿の残高を確認することである。　

×(4)貯蔵食品は、在庫下限量を下回ってから発注する。　

×(5)貯蔵食品は、不定期に在庫量と品質を確認する。　

◎(1)入庫とは、検収した食品を保管することである。

×(2)先入れ・先出しとは、後に納品された食品から使用することである。
　→先入れ・先出しとは、先に納品された食品から使用することである。

×(3)棚卸しとは、食品受払簿の残高を確認することである。
　→棚卸しとは、実際の在庫量と食品受払簿の在庫量を照合する作業である。

×(4)貯蔵食品は、在庫下限量を下回ってから発注する。
　→貯蔵食品は、在庫下限量が下回る前に発注し、適正在庫量の範囲内を維持できるようにする。

×(5)貯蔵食品は、不定期に在庫量と品質を確認する。
　→在庫管理では、食材料の在庫量や品質状態を常に把握する。