18-28　野菜とその加工品についての記述である。誤りはどれか。

18-28　野菜とその加工品についての記述である。誤りはどれか。

(1)ごぼうは、イヌリンを含んでいる。 

(2)緑黄色野菜は、β-カロテンの重要な供給源である。 

(3)野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を促進する。

(4)ぬか漬けのきゅうりは、漬ける前よりビタミンB₁含量が多くなる。 

(5)野菜類には、ナトリウムよりカリウムが多く含まれる。 

◎(1)ごぼうは、イヌリンを含んでいる。

◎(2)緑黄色野菜は、β-カロテンの重要な供給源である。

×(3)野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を促進する。　
→野菜中のシュウ酸は、カルシウムの吸収を阻害する。

◎(4)ぬか漬けのきゅうりは、漬ける前よりビタミンB1含量が多くなる。

◎(5)野菜類には、ナトリウムよりカリウムが多く含まれる。