給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む) 18-78 大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。 honeyework27 2022年11月28日 18-78 大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。 (1)米の計量は、ひと釜分の炊飯量単位で行う。 (2)水圧式洗米機による洗米時間は、30分が目安である。 (3)炊飯時の蒸発率は、少量炊飯より低い。 (4)「湯炊き法」を用いることがある。 ◎(1)米の計量は、ひと釜分の炊飯量単位で行う。 ×(2)水圧式洗米機による洗米時間は、30分が目安である。 →30分ではなく、1回4~5 kgの米に対して2~3分が標準である。 ◎(3)炊飯時の蒸発率は、少量炊飯より低い。 ◎(4)「湯炊き法」を用いることがある。 栄養士実力認定試験 管理栄養学生 スポンサーリンク
給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む) 18-80 生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。 2022年11月28日 honeyework27 https://nanotsubuyaki.com/wp-content/uploads/2021/08/2dabefd2fef8dad120001852cfc99220.png なぁのつぶやき
給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む) 18-74 給食の原価における直接材料費に含まれる項目である。正しいのはどれか。 2022年11月28日 honeyework27 https://nanotsubuyaki.com/wp-content/uploads/2021/08/2dabefd2fef8dad120001852cfc99220.png なぁのつぶやき
給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む) 18-79 調理従事者の衛生管理についての記述である。正しいのはどれか。 2022年11月28日 honeyework27 https://nanotsubuyaki.com/wp-content/uploads/2021/08/2dabefd2fef8dad120001852cfc99220.png なぁのつぶやき