18-73 豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。
(1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。
(2)小豆は、浸漬せずに加熱することが多い。
(3)古い豆は、新しい豆よりやわらかくなりにくい。
(4)豆腐は、長時間加熱すると口当たりが悪くなる。
(5)やわらかくなった豆に多量の砂糖を加える場合は、2～3回に分けて入れる。
×(1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。
→大豆は、水に浸漬すると元の重量の約2倍になる。
◎(2)小豆は、浸漬せずに加熱することが多い。
◎(3)古い豆は、新しい豆よりやわらかくなりにくい。
◎(4)豆腐は、長時間加熱すると口当たりが悪くなる。
◎(5)やわらかくなった豆に多量の砂糖を加える場合は、2～3回に分けて入れる。
