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栄養士実力認定試験

honeyework27

18-85　調理室における作業動線および作業区域についての記述である。最も適切なのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

18-84　ポテトサラダのじゃがいもをマッシュしたのちに30分間冷却した。冷却の終了を判断するためのじゃがいもの中心温度である。最も適切なのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

18-83　保育所の入所者Bさん(乳児　生後5か月)の保護者から、牛乳をアレルゲンとする食物アレルギーの対応を依頼された。最も適切な対応はどれか。

2022年11月28日 honeyework27

18-82　特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂取量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

18-81　熱中症に伴う軽度～中等度の脱水症の応急処置に用いる経口補水液の配合である。最も適切なのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む)

18-80　生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む)

18-79　調理従事者の衛生管理についての記述である。正しいのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む)

18-78　大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む)

18-77　食材料の在庫管理についての記述である。正しいのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27

給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む)

18-76　廃棄率15％のキャベツについて、純使用量が1人あたり40 gの時の200人分の発注量である。最も適切なのはどれか。

2022年11月28日 honeyework27