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１．公衆栄養学
18-1 予防医学の二次予防である。＜第18回栄養士実力認定試験＞第18回栄養士実力認定試験
18-1 予防医学の二次予防である。正しいのはどれか。
⑴インフルエンザの予防接種
⑵心筋梗塞後のリハビリテーション
⑶職場における禁煙教室
⑷職場における胃がん検診...
18-2 2000年以降の日本人男性の部位別悪性新生物死亡数である。第18回栄養士実力認定試験 18-2 2000年以降の日本人男性の部位別悪性新生物死亡数である。最も多い部位はどれか。解答・解説
⑴肺
⑵胃
⑶肝臓
⑷膵臓
⑸大腸...
18-3 悪性新生物とそのリスク因子の組み合わせである。
18-3 悪性新生物とそのリスク因子の組み合わせである。正しいのはどれか。
⑴肝臓がん………………ヒトパピローマウイルス
...
18-4 県が設置する保健所の業務である。18-4 県が設置する保健所の業務である。正しいのはどれか。
×(1)身体障害者手帳の交付 →都道府県知事または指定都市、中核市の市長によって交付される。
×(2)港湾における輸入食品の検疫 →検疫所の業務である。
×(3)母子健康手帳の交付 →市町村保健センターの業務である。
◎(4)感染症発生時の疫学調査
...
２．社会福祉概論
18-5 介護保険制度についての記述である。18-5 介護保険制度についての記述である。正しいのはどれか。
×(1)保険料は、20歳から徴収される。
×(2)福祉用具貸与は、介護保険サービスには含まれない。
×(3)要介護状態は、10段階に区分される。
◎(4)介護保険の保険者は、市町村と特別区である。
×(5)介護保険の第2号被保険者は、65歳以上の者である。...
18-6 児童福祉法に定める児童福祉施設である。18-6 児童福祉法に定める児童福祉施設である。誤りはどれか。
◎(1)児童養護施設
◎(2)児童家庭支援センター
◎(3)幼保連携型認定こども園
×(4)幼稚園 →幼稚園は学校教育法に定める学校の一つである。
...
３．解剖生理学
18-7 運動器系についての記述である。正しいのはどれか。18-7 運動器系についての記述である。正しいのはどれか。
×(1)遅筋(赤筋)では、横紋がみられない。
×(2)速筋(白筋)は、有酸素運動で鍛えられ、肥大する。
◎(3)筋収縮のエネルギー源は、ATPである。
×(4)骨芽細胞は、骨吸収を促進する。...
18-8 血液についての記述である。正しいのはどれか。18-8 血液についての記述である。正しいのはどれか。
×(1)エリスロポエチンは、赤血球産生を抑制する。
◎(2)血小板は、止血作用をもつ。
×(3)グロブリンは、血漿たんぱく質の中で最も多い。
×(4)フィブリンは、凝固血液を溶解する作用をもつ。
...
18-9 呼吸器系の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。18-9 呼吸器系の構造と機能についての記述である。正しいのはどれか。
◎(1)右肺は3葉、左肺は2葉である。
×(2)呼息は、横隔膜の収縮により起こる。
×(3)右気管支は、左気管支より長い。
×(4)ヘモグロビンは、血液中の酸素分圧が低いほど酸素と多く結合する。
...
18-10 消化についての記述である。正しいのはどれか。18-10 消化についての記述である。正しいのはどれか。
×(1)胆汁は胆嚢で産生される。
◎(2)膵液は、リパーゼを含む。
×(3)電解質の大部分は、大腸で吸収される。
×(4)ペプシノーゲンは、胃の壁細胞から分泌される。
...
18-11 腎臓についての記述である。正しいのはどれか。
18-11 腎臓についての記述である。正しいのはどれか。
⑴ネフロンは、腎小体と集合管で構成される。
⑵レニンの分泌は、血...
18-12 ホルモンについての記述である。正しいのはどれか。
18-12 ホルモンについての記述である。正しいのはどれか。
⑴バソプレシンは水の再吸収を抑制する。
⑵副甲状腺ホルモンは...
18-13 自律神経系の機能についての記述である。正しいのはどれか。
18-13 自律神経系の機能についての記述である。正しいのはどれか。
⑴排尿は、交感神経の興奮により促進される。
⑵気管支...
４．生化学
18-14 アミノ酸とたんぱく質についての記述である。正しいのはどれか。
18-14 アミノ酸とたんぱく質についての記述である。正しいのはどれか。
⑴不可欠(必須)アミノ酸は、20種類ある。
⑵た...
18-15 脂質についての記述である。正しいのはどれか。
18-15 脂質についての記述である。正しいのはどれか。
(1)脂質は、水に溶けやすい。
(2)α-リノレン酸は、必須脂...
18-16 酵素についての記述である。正しいのはどれか
18-16 酵素についての記述である。正しいのはどれか。
⑴酵素反応速度は、pHによる影響を受けない。
⑵酵素活性の調節機...
18-17 生体エネルギーについての記述である。正しいのはどれか。
18-17 生体エネルギーについての記述である。正しいのはどれか。
(1)解糖系では、酸化的リン酸化によりATPが生成される。 ...
18-18 グリコーゲンについての記述である。正しいのはどれか。
18-18 グリコーゲンについての記述である。正しいのはどれか。
(1)グリコーゲンの合成は、ミトコンドリアのマトリックスで行わ...
18-19 アミノ酸代謝についての記述である。正しいのはどれか。
18-19 アミノ酸代謝についての記述である。正しいのはどれか。
(1)アミノ基転移酵素は、ビタミンB1の補酵素型を必要とする。...
18-20 核酸についての記述である。正しいのはどれか。
18-20 核酸についての記述である。正しいのはどれか。
(1)ATPはヌクレオチドである。
(2)2本鎖DNAの相補...
18-21 免疫と生体防御についての記述である。正しいのはどれか。
18-21 免疫と生体防御についての記述である。正しいのはどれか。
(1)抗体は、キラーT細胞より分泌される。
(2)食物...
18-22 食物連鎖についての記述である。正しいのはどれか。
18-22 食物連鎖についての記述である。正しいのはどれか。
(1)フードマイレージは、食物連鎖を表す指標である。
(2...
５．食品学総論
18-23 炭水化物についての記述である。誤りはどれか。
18-23 炭水化物についての記述である。誤りはどれか。
(1)マルトースは、2分子のグルコースから構成される。
(2...
18-24 たんぱく質についての記述である。正しいのはどれか。
18-24 たんぱく質についての記述である。正しいのはどれか。
(1)オリゼニンは、小麦に含まれる。
(2)グリシニン...
18-25 脂肪酸についての記述である。正しいのはどれか。
18-25 脂肪酸についての記述である。正しいのはどれか。
(1)飽和脂肪酸の融点は、炭素数が多くなるほど低くなる。
(2...
18-26 食品とその呈味成分の組み合わせである。正しいのはどれか。
18-26 食品とその呈味成分の組み合わせである。正しいのはどれか。
(1)きゅうりの苦味成分―テオブロミン →きゅうりの苦味...
６．食品学各論(食品加工学を含む)
18-27 穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
18-27 穀類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
(1)精白米は、玄米よりビタミンB1を多く含む。
...
18-28 野菜とその加工品についての記述である。誤りはどれか。
18-28 野菜とその加工品についての記述である。誤りはどれか。
(1)ごぼうは、イヌリンを含んでいる。
(2)緑黄色野...
18-29 食肉とその加工についての記述である。正しいのはどれか。
18-29 食肉とその加工についての記述である。正しいのはどれか。
(1)食肉は、熟成により硬直が解除され軟化する。
(...
18-30 魚介類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
18-30 魚介類とその加工品についての記述である。正しいのはどれか。
(1)塩辛の発酵・熟成に、自己消化酵素は関与しない。 ...
18-31 食用油脂と主要な構成脂肪酸の組み合わせである。正しいのはどれか。
18-31 食用油脂と主要な構成脂肪酸の組み合わせである。正しいのはどれか。
(1)やし油―リノール酸
(2)大豆油―...
18-32 発酵・醸造食品と製造に使用する微生物の組み合わせである。誤りはどれか。
18-32 発酵・醸造食品と製造に使用する微生物の組み合わせである。誤りはどれか。
(1)ヨーグルト―乳酸菌
(2)ビー...
18-33 食品の加工・保存についての記述である。誤りはどれか。
18-33 食品の加工・保存についての記述である。誤りはどれか。
(1)燻製は、煙に含まれる成分により保存性を高める。
...
18-34 特別用途食品と保健機能食品についての記述である。正しいのはどれか。
18-34 特別用途食品と保健機能食品についての記述である。正しいのはどれか。
(1)アレルゲン除去食品は、特定保健用食品である...
７．食品衛生学
18-35 食品添加物の表示についての記述である。正しいのはどれか。
18-35 食品添加物の表示についての記述である。正しいのはどれか。
(1)食品衛生法により表示が義務付けられている。
...
18-36 細菌性食中毒と主な原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
18-36 細菌性食中毒と主な原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
(1)カンピロバクター食中毒―鶏肉
(2...
18-37 自然毒と原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
18-37 自然毒と原因食品の組み合わせである。正しいのはどれか。
(1)アミグダリン―じゃがいも
(2)ソラニン―...
18-38 食品添加物についての記述である。誤りはどれか。
18-38 食品添加物についての記述である。誤りはどれか。
(1)指定添加物は、厚生労働大臣が指定する。
(2)一日摂...
18-39 わが国における遺伝子組換え食品についての記述である。誤りはどれか。
18-39 わが国における遺伝子組換え食品についての記述である。誤りはどれか。
(1)遺伝子組換えとうもろこしを用いて作られたコ...
８．栄養学総論
18-40 消化・吸収についての記述である。正しいのはどれか。
18-40 消化・吸収についての記述である。正しいのはどれか。
(1)膵液は、三大栄養素すべての消化酵素を含む。
(2)...
18-41 糖質の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
18-41 糖質の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
(1)食後は、グルカゴン分泌が促進される。
(2)脂肪...
18-42 脂質の栄養についての記述である。誤りはどれか。
18-42 脂質の栄養についての記述である。誤りはどれか。
(1)トリグリセリド(トリアシルグリセロール)は、単純脂質である。...
18-43 たんぱく質とアミノ酸の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
18-43 たんぱく質とアミノ酸の栄養についての記述である。正しいのはどれか。
(1)たんぱく質の生物価とアミノ酸価は、同一で...
18-44 ビタミンについての記述である。正しいのはどれか。
18-44 ビタミンについての記述である。正しいのはどれか。
(1)ビタミンB1は、欠乏するとペラグラになる。
(2...
18-45 ミネラルについての記述である。正しいのはどれか。
18-45 ミネラルについての記述である。正しいのはどれか。
(1)体内総鉄量の約30％は、赤血球中に存在する。
(2)カ...
９．栄養学各論(応用栄養学)
18-46 妊娠期についての記述である。誤りはどれか。
18-46 妊娠期についての記述である。誤りはどれか。
(1)増大した子宮の圧迫により、便秘になりやすい。
(2)血液...
18-47 母乳についての記述である。誤りはどれか。
18-47 母乳についての記述である。誤りはどれか。
(1)成乳に含まれるたんぱく質は、牛乳より少ない。
(2)乳汁分...
18-48 新生児期、乳児期についての記述である。誤りはどれか。
18-48 新生児期、乳児期についての記述である。誤りはどれか。
(1)母乳は、母乳性黄疸と診断されたら、直ちに授乳を中断する...
18-49 思春期の女子についての記述である。正しいのはどれか。
18-49 思春期の女子についての記述である。正しいのはどれか。
(1)皮下脂肪が減少し、丸みを帯びた体型になる。
(2)...
18-50 更年期について記述である。正しいのはどれか。
18-50 更年期について記述である。正しいのはどれか。
(1)エストロゲンの分泌は、増加する。
(2)血清HDLコレ...
18-51 高齢期についての記述である。正しいのはどれか。
18-51 高齢期についての記述である。正しいのはどれか。
(1)低音域の音は、高音域の音より聞き取りにくくなる。
(...
１０．臨床栄養学概論
18-52 軟菜食(五分粥食)の指示のある患者への献立である。不適切なのはどれか。
18-52 軟菜食(五分粥食)の指示のある患者への献立である。不適切なのはどれか。
(1)煮込みうどん
(2)高野豆腐...
18-53 2型糖尿病の栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
18-53 2型糖尿病の栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
(1)摂取エネルギー量は、目標体重をもとに算出す...
18-54 消化器系疾患の栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
18-54 消化器系疾患の栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
(1)慢性胃炎では、胃内滞留時間の長い食品を選...
18-55 動脈硬化性疾患予防のための栄養食事療法についての記述である。誤りはどれか。
18-55 動脈硬化性疾患予防のための栄養食事療法についての記述である。誤りはどれか。
(1)総エネルギー摂取量(kcal/日...
18-56 慢性腎不全の栄養食事療法である。誤りはどれか。
18-56 慢性腎不全の栄養食事療法である。誤りはどれか。
(1)適正なエネルギー摂取
(2)たんぱく質制限
(3)...
18-57 鉄欠乏性貧血の病態と栄養食事療法についての記述である。正しいのはどれか。
(1)血色素濃度は、上昇する。
(2)まぶたの結膜に黄染がみられる。
(3)鉄は、体内貯蔵量が少ないと吸収率が低下する。...
１１．栄養指導論
18-58 「食生活指針(2016年一部改正)」の項目である。正しいのはどれか。
18-58 「食生活指針(2016年一部改正)」の項目である。正しいのはどれか。
(1)生活にリズムを
(2)日常生活に...
18-59 栄養指導におけるマネジメントサイクルについての記述である。正しいのはどれか。
18-59 栄養指導におけるマネジメントサイクルについての記述である。正しいのはどれか。
(1)計画(Plan)で、指導方法や教...
18-60 栄養指導の媒体や教材についての記述である。正しいのはどれか。
18-60 栄養指導の媒体や教材についての記述である。正しいのはどれか。
(1)リーフレットは、多くの情報を1枚にまとめるよう...
18-61 行動変容段階モデルについての記述である。正しいのはどれか。
18-61 行動変容段階モデルについての記述である。正しいのはどれか。
(1)無関心期は、行動変容の必要性を自覚している時期を...
18-62 「授乳・離乳の支援ガイドライン(2019年改定版)」についての記述である。正しいのはどれか。
18-62 「授乳・離乳の支援ガイドライン(2019年改定版)」についての記述である。正しいのはどれか。
(1)離乳初期には、子...
18-63 単身者への栄養指導についての記述である。正しいのはどれか。
18-63 単身者への栄養指導についての記述である。正しいのはどれか。
(1)外食を利用しないよう指導する。
(2)欠...
１２．公衆栄養学概論
18-64 公衆栄養の概念についての記述である。正しいのはどれか。
18-64 公衆栄養の概念についての記述である。正しいのはどれか。
(1)ポピュレーションアプローチは、リスクの高い者を対象に...
18-65 近年の国民健康・栄養調査結果における成人女性についての記述である。正しいのはどれか。
18-65 近年の国民健康・栄養調査結果における成人女性についての記述である。正しいのはどれか。
(1)やせの割合は、20歳代が...
18-66 「食事バランスガイド」についての記述である。正しいのはどれか。
18-66 「食事バランスガイド」についての記述である。正しいのはどれか。
(1)厚生労働省、文部科学省、農林水産省の3省合同...
18-67 災害時、避難所において早急に把握すべき食事に注意が必要な人である。誤りはどれか。
18-67 災害時、避難所において早急に把握すべき食事に注意が必要な人である。誤りはどれか。
(1)乳幼児
(2)妊婦...
１３．調理学
18-68 2015年の国連総会で採択された「持続可能な開発目標(SDGs)」についての記述である。誤りはどれか。
18-68 2015年の国連総会で採択された「持続可能な開発目標(SDGs)」についての記述である。誤りはどれか。
(1)飢餓...
18-69 五節句と主な行事食の組み合わせである。正しいのはどれか。
18-69 五節句と主な行事食の組み合わせである。正しいのはどれか。
(1)人日の節句―屠蘇
(2)端午の節句―小豆がゆ...
18-70 蒸す操作についての記述である。誤りはどれか。
18-70 蒸す操作についての記述である。誤りはどれか。
(1)湿式加熱である。
(2)水蒸気のもつ潜熱を利用した加熱で...
18-71 肉の調理についての記述である。正しいのはどれか。
18-71 肉の調理についての記述である。正しいのはどれか。
(1)肉の繊維や筋に平行に切断すると、軟らかくなる。
(2...
18-72 牛乳の調理性についての記述である。正しいのはどれか。
18-72 牛乳の調理性についての記述である。正しいのはどれか。
(1)ホットケーキの焼き色が、つきにくくなる。
(2...
１４．給食管理論(給食計画論、給食実務論を含む)
18-73 豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。
18-73 豆・豆製品の調理についての記述である。誤りはどれか。
(1)大豆は、水に浸漬すると元の重量の約4倍になる。
...
18-74 給食の原価における直接材料費に含まれる項目である。正しいのはどれか。
18-74 給食の原価における直接材料費に含まれる項目である。正しいのはどれか。
(1)調理従事者の給料
(2)細菌検...
18-75 給食の栄養・食事計画に必要な利用者のアセスメントの情報である。誤りはどれか。
18-75 給食の栄養・食事計画に必要な利用者のアセスメントの情報である。誤りはどれか。
(1)BMI
(2)身体活動...
18-76 廃棄率15％のキャベツについて、純使用量が1人あたり40 gの時の200人分の発注量である。最も適切なのはどれか。
18-76 廃棄率15％のキャベツについて、純使用量が1人あたり40 gの時の200人分の発注量である。最も適切なのはどれか。
...
18-77 食材料の在庫管理についての記述である。正しいのはどれか。
18-77 食材料の在庫管理についての記述である。正しいのはどれか。
◎(1)入庫とは、検収した食品を保管することである。
...
18-78 大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。
18-78 大量調理における炊飯についての記述である。誤りはどれか。
(1)米の計量は、ひと釜分の炊飯量単位で行う。
...
18-79 調理従事者の衛生管理についての記述である。正しいのはどれか。
18-79 調理従事者の衛生管理についての記述である。正しいのはどれか。
(1)自身の健康状態報告は、管理者に週1回報告する。 ...
18-80 生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。
18-80 生産管理の評価で活用する帳票類である。正しいのはどれか。
(1)食品構成表
(2)栄養出納表
(3...
１５．総合力
18-81 熱中症に伴う軽度～中等度の脱水症の応急処置に用いる経口補水液の配合である。最も適切なのはどれか。
18-81 熱中症に伴う軽度～中等度の脱水症の応急処置に用いる経口補水液の配合である。最も適切なのはどれか。
(1)水1カップ...
18-82 特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂取量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。
18-82 特別養護老人ホームの入所者Aさんに、口内炎による摂取量の低下が確認された。提供する料理として最も適切なのはどれか。
...
18-83 保育所の入所者Bさん(乳児 生後5か月)の保護者から、牛乳をアレルゲンとする食物アレルギーの対応を依頼された。最も適切な対応はどれか。
18-83 保育所の入所者Bさん(乳児 生後5か月)の保護者から、牛乳をアレルゲンとする食物アレルギーの対応を依頼された。最も適切な対...
18-84 ポテトサラダのじゃがいもをマッシュしたのちに30分間冷却した。冷却の終了を判断するためのじゃがいもの中心温度である。最も適切なのはどれか。
18-84 ポテトサラダのじゃがいもをマッシュしたのちに30分間冷却した。冷却の終了を判断するためのじゃがいもの中心温度である。最も適...
18-85 調理室における作業動線および作業区域についての記述である。最も適切なのはどれか。
18-85 調理室における作業動線および作業区域についての記述である。最も適切なのはどれか。
(1)洗浄した米は、汚染作業区域...
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